Kulinaria, podobnie jak wiele innych obszarów naszego życia, przez wiele lat podążały za dynamiką "więcej i szybciej". Dziś coraz więcej osób zaczyna zauważać, iż może to prowadzić do nieodwracalnych zmian w środowisku, zarówno lokalnym, jak i globalnym. Właśnie w tym kontekście pojawia się termin "zrównoważony rozwój w gastronomii", pojęcie stanowiące odzwierciedlenie dążenia do tworzenia takich procedur w przemyśle gastronomicznym, które pozwolą zaspokoić potrzeby chwili, jednocześnie nie zagrażając możliwości zaspokojenia potrzeb przyszłych pokoleń.
Zrównoważony rozwój w gastronomii – co to oznacza?
Zrównoważony rozwój w gastronomii to koncepcja, która obejmuje wiele aspektów działalności sektora gastronomicznego. Przede wszystkim odnosi się do wyboru składników – doskonałym przykładem jest tu promowanie sezonowości produktów i korzystanie z lokalnych dostaw. Zwrot ku zrównoważonemu rozwojowi oznacza też ograniczenie marnowania jedzenia.
Na tej drodze ważna jest także energia – zrównoważone restauracje dążą do maksymalnej efektywności energetycznej, korzystając z odnawialnych źródeł energii.
Znaczna część zrównoważonej gastronomii to także dążenie do eliminacji plastiku jednorazowego użytku i innych szkodliwych materiałów.
Koncepcja jest więc szersza, niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Zrównoważony rozwój w gastronomii to kompleksowe podejście do prowadzenia działalności gastronomicznej, które ma za zadanie chronić naszą planetę, społeczności i nas, jako konsumentów.
Ekologiczne podejście w kuchni – praktyczne metody
Wyczarować pyszne dania w kuchni to jedno, a zrobić to w sposób ekologiczny to kolejne wyzwanie, które współczesna gastronomia podejmuje się z pasją i determinacją. Idąc za zasadami zrównoważonego rozwoju, coraz więcej restauracji decyduje się na praktyczne metody, które pomagają zmniejszyć negatywny wpływ na środowisko.
Zacznijmy od marnowania żywności, jednego z najpoważniejszych problemów przemysłu gastronomicznego. Kuchnie zero waste, czyli kuchnie bez marnotrawstwa to trend, który z każdym dniem zyskuje na popularności.
Kolejnym krokiem jest stosowanie lokalnych produktów. W ostatnim czasie, przeświadczeni o korzyściach płynących z krótkiego łańcucha dostaw, restauratorzy decydują się na zakup surowców bezpośrednio od lokalnych producentów. To nie tylko sposób na wsparcie lokalnej gospodarki, ale również na redukcję emisji dwutlenku węgla powiązanego z transportem.
Jednak ekologiczne podejście to także energia zużywana w kuchni, sortowanie odpadów, a nawet ekologiczne środki czystości. Zrównoważony rozwój w gastronomii to droga długofalowa, ale każdy mały krok przynosi wielkie zmiany.
Od farmy do stołu – wybór odpowiedzialnych dostawców
Koncepcja "od farmy do stołu" to jeden z najważniejszych trendów w zrównoważonym rozwoju w gastronomii. Polega on na dokładnym zbadaniu i kontrolowaniu łańcucha dostaw, tak aby jak najwięcej składników pochodziło od lokalnych dostawców, którzy uprawiają rośliny i hodują zwierzęta w sposób zrównoważony.
Wybierając takie rozwiązanie, restauratorzy nie tylko minimalizują swój negatywny wpływ na środowisko (szczególnie jeżeli chodzi o emisję gazów cieplarnianych), ale także promują swoją działalność w kontekście współpracy społecznej. Znakomitym przykładem jest coraz większe zainteresowanie produktami organicznymi, bezpestycydowymi oraz pochodzącymi z wolnego wybiegu.
Innowacje technologiczne dla zrównoważonej gastronomii
Zrównoważona gastronomia bez wątpienia nie istniałaby bez innowacji technologicznych. Wiedząc, ile marnujemy jedzenia i jak wielki jest to problem dla naszej planety, wiele firm technologicznych tworzy rozwiązania, które pomagają restauracjom zarządzać lepiej swoimi zasobami. Na przykład, aplikacje mobilne umożliwiają restauracjom sprzedaż pozostałych, codziennych posiłków w promocyjnych cenach, zamiast wyrzucać je po zakończeniu dnia.
Technologiczne innowacje wykorzystywane są również do optymalizacji łańcucha dostaw, minimalizacji odpadów i do lepszego zarządzania energią. Dodatkowo, pojawiają się też nowoczesne techniki kulinarne, jak np. hydroponika, która pozwala na uprawę warzyw i ziół bez użycia ziemi, bez względu na sezon czy warunki atmosferyczne, co z kolei przekłada się na większą świeżość i jakość produktów w restauracjach.
Przyszłość gastronomii – dlaczego zrównoważony rozwój jest kluczowy?
Istotą gastronomii jest nie tylko smak, ale także jakość składników i sposób ich pozyskania. Coraz częściej uwagę zwraca się na tzw. "ślad węglowy żywności", czyli wpływ produkcji, dystrybucji i konsumpcji posiłków na otaczające środowisko.
Przechodzenie na zrównoważony rozwój w gastronomii to nie tylko trend na topie, ale konieczność. Wykorzystanie lokalnych, sezonowych produktów, zmniejszenie ilości marnowanej żywności czy przechodzenie na energooszczędny sprzęt – to wszystko przyczynia się do zmniejszenia emisji szkodliwych gazów, a co za tym idzie – do dbałości o przyszłe pokolenia.