Najważniejsze cechy stalowych garnków

Ważną cechą stalowych garnków jest nie tylko trwałość materiału, ale również jego zdolność przewodzenia ciepła oraz odporność na procesy korozji. O wartości użytkowej garnków decyduje także rodzaj dna. Najlepsze są dna zbudowane z kilku warstw, dzięki czemu ciepło rozprowadza się równomiernie po całej powierzchni, utrzymuje przez dłuższy czas i łatwiej uniknąć przypaleniu potraw. Nie bez znaczenia jest też możliwość łatwego utrzymania garnków w czystości.
Warto zwrócić uwagę na rodzaj stali wykorzystanej do produkcji garnków. Stal nierdzewna (INOX) jest odporna na korozję w wyniku kontaktu z rozcieńczonymi kwasami, roztworami alkalicznymi, czy pod wpływem wilgoci. Ten materiał jest zgodny z normami HACCP, które gwarantują bezpieczeństwo żywności i dobrze sprawdza się w kontakcie z jedzeniem, w którym może znaleźć się kwas cytrynowy, mlekowy, czy ocet.

Spis treści

1. Najważniejsze cechy stalowych garnków
2. Jak rozumieć cyfry określające rodzaj stali?
3. Rozbudowane porównanie materiałów: Stal AISI i technologia dna
4. Czym się kierować przy zakupie garnków gastronomicznych?
5. GARNEK ŚREDNI Z POKRYWKĄ, STALOWY, Ø 450 MM, V 57.3L
6. GARNEK NISKI DO DUSZENIA Z POKRYWKĄ ZE STALI NIERDZEWNEJ 36X11CM 11,2L
7. GARNEK NISKI Z POKRYWKĄ ZE STALI NIERDZEWNEJ 28X13CM 8L
8. GARNEK NISKI Z POKRYWKĄ, ŚREDNICA 20 CM
9. GARNEK NISKI Z POKRYWKĄ, ŚREDNICA 40 CM
10. GARNEK ŚREDNI Z POKRYWKĄ ZE STALI NIERDZEWNEJ 20X14CM 4,4L
11. GARNEK ŚREDNI Z POKRYWKĄ, STALOWY, Ø 320 MM, V 16.1L
12. GARNEK WYSOKI Z KRANEM STALOWY Ø400 MM 50.3L
13. GARNEK WYSOKI Z POKRYWKĄ, STALOWY, Ø 500 MM, V 98,2L
14. Zestawienie pojemności i wymiarów garnków
15. W garnkach z Horeca Polska ugotujesz wszystko
16. Najczęstsze pytania o garnki gastronomiczne

Jak rozumieć cyfry określające rodzaj stali?

Wybór odpowiedniego wyposażenia kuchni to nie tylko kwestia estetyki, ale przede wszystkim metalurgii. Kluczem do zrozumienia trwałości naczyń są oznaczenia takie jak 18/10 czy 18/0. Pierwsza cyfra zawsze wskazuje na zawartość chromu (odpowiedzialnego za odporność na rdzę), natomiast druga na zawartość niklu. To właśnie nikiel jest "cichym bohaterem" profesjonalnej gastronomii – stal 18/10 (często tożsama z normą AISI 304) nie tylko lśni szlachetnym blaskiem, ale dzięki swojej austenitycznej strukturze jest niemagnetyczna i wysoce kwasoodporna. Sprawia to, że idealnie nadaje się do długiego gotowania potraw o kwaśnym odczynie, jak kapuśniak czy sosy pomidorowe, nie zmieniając ich smaku.

Warto zaznaczyć, że choć korpusy profesjonalnych garnków wykonuje się z niemagnetycznej stali AISI 304, ich dno typu sandwich posiada zewnętrzną warstwę ze stali ferrytycznej (np. AISI 430). To właśnie ta dodatkowa, magnetyczna powłoka sprawia, że naczynie efektywnie współpracuje z kuchniami indukcyjnymi, zachowując jednocześnie kwasoodporność korpusu.

Zupełnie inną rolę pełni seria 400 (np. AISI 430), czyli stal bezniklowa (18/0). Choć jest ona bardziej podatna na korozję i cechuje się mniejszą odpornością chemiczną, posiada dwie kluczowe zalety: jest magnetyczna, co czyni ją niezbędną w produkcji den garnków na indukcję, oraz bezpieczna dla alergików uczulonych na nikiel. W tej samej rodzinie znajdziemy także martenzytyczną stal AISI 420, dzięki wysokiej zawartości węgla można ją hartować, co czyni ją jedynym słusznym wyborem na profesjonalne ostrza noży.

Warto również zwrócić uwagę na zaawansowaną stal AISI 316, wzbogaconą o molibden. Jest to tzw. "stal morska" lub chirurgiczna, stosowana tam, gdzie kontakt z agresywnymi solankami mógłby doprowadzić do korozji wżerowej zwykłych naczyń. Pamiętajmy jednak, że sama stal nierdzewna słabo przewodzi ciepło – dlatego najwyższej klasy naczynia poznamy po dnie typu "sandwich", gdzie między warstwami stali zamknięty jest dysk z aluminium lub miedzi, zapewniający równomierny rozkład temperatury.

Rozbudowane porównanie materiałów: Stal AISI i technologia dna

W gastronomii wybór stali nie jest przypadkowy. Każdy rodzaj odpowiada na inne wyzwania – od odporności na chemię kuchenną po trwałość mechaniczną.

 

Materiał / Cecha	AISI 304 (Stal 18/10)	AISI 430 (Stal 18/0)	AISI 316 (Stal z molibdenem)
Charakterystyka	Najbardziej uniwersalna stal szlachetna.	Stal ferrytyczna, bez dodatku niklu.	Stal o podwyższonej odporności chemicznej.
Odporność na korozję	Wysoka: Doskonała w kontakcie z wodą i żywnością.	Średnia: Wymaga starannego osuszania.	Ekstremalna: Odporna na solanki i silne kwasy.
Właściwości magnetyczne	Zazwyczaj brak (nie przyciąga magnesu).	Magnetyczna (idealna na indukcję).	Brak.
Zastosowanie	Korpusy garnków premium, miski, sztućce.	Dna garnków indukcyjnych, tańsze sztućce.	Przetwórstwo rybne, produkcja konserw, medycyna.
Reakcja z kwasami	Neutralna – nie zmienia smaku potraw.	Może reagować przy długim gotowaniu kwaśnych dań.	Całkowicie obojętna.

 

Czym się kierować przy zakupie garnków gastronomicznych?

Do produkcji naczyń kuchennych wykorzystuje się najczęściej stal nierdzewną. Obecnie garnki ze stali nierdzewnej dodatkowo charakteryzuje nowoczesny design oraz innowacyjne rozwiązania takie jak dno wielowarstwowe. Najważniejszy jest ich rozmiar. Inny garnek wybierzemy do gotowania zup, a jeszcze inny do gotowania ziemniaków. W lokalu gastronomicznym potrawy gotowane są dla dużej liczby osób. Dlatego naczynia wybieramy w zależności od potrzeb, jednak zawsze o dużej pojemności. Stal nierdzewną jako materiał wykonania cechuje dobra trwałość, ma to znaczenie z uwagi na fakt, iż w branży HoReCa naczynia są stale w użyciu.

Zapraszamy serdecznie do zapoznania się z naszym przeglądem garnków, który przygotowaliśmy specjalnie dla Ciebie, aby ułatwić Ci wybór i pomóc znaleźć idealne naczynia dla Twojej kuchni. Odkryj najlepsze garnki dostępne na rynku, sprawdzone marki oraz rekomendacje ekspertów i użytkowników. Pozwól sobie na komfort wyboru świadomego i satysfakcjonującego, a Twoje kulinarne przygody staną się jeszcze bardziej udane!

 

GARNEK ŚREDNI Z POKRYWKĄ, STALOWY, Ø 450 MM, V 57.3L

 

Ten model to optymalny łącznik między ogromną skalą produkcji a wygodą operacyjną. Dzięki dużej średnicy (45 cm) i proporcjonalnie dobranej wysokości, garnek oferuje znacznie łatwiejszy dostęp do dna niż modele wysokie o podobnej litraży. Satynowana powierzchnia zewnętrzna została zaprojektowana z myślą o estetyce i praktyczności – skutecznie maskuje zacieki oraz drobne zarysowania powstające przy intensywnym, wieloletnim użytkowaniu. Wielopunktowo zgrzewane uchwyty gwarantują pełne bezpieczeństwo przy przenoszeniu naczynia o wadze przekraczającej 60 kg po napełnieniu.

Zastosowanie: Idealny do przygotowywania wywarów, zup oraz dań jednogarnkowych w restauracjach, hotelach, stołówkach i firmach cateringowych, gdzie liczy się trwałość liczona w latach, a nie miesiącach użytkowania.

  

GARNEK NISKI DO DUSZENIA Z POKRYWKĄ ZE STALI NIERDZEWNEJ 36X11CM 11,2L

 

Specjalistyczne naczynie o nietypowych proporcjach, dedykowane do technik kulinarnych wymagających precyzyjnej redukcji. Bardzo duża średnica (36 cm) w stosunku do niskich ścianek zapewnia maksymalną powierzchnię parowania, co jest kluczowe przy zagęszczaniu sosów i przygotowywaniu potraw typu braising. Ciężka, idealnie dopasowana pokrywa tworzy zamknięty obieg pary, wydobywając z potraw maksymalną kruchość przy minimalnym zużyciu energii.

Zastosowanie: Dzięki dużej średnicy i niskim ściankom, garnek ten jest bezkonkurencyjny przy przygotowywaniu zrazów, gulaszy, gołąbków czy konfitowania mięs. Jest to niezbędny element wyposażenia restauracji, hoteli oraz mniejszych punktów cateringowych stawiających na tradycyjne metody przyrządzania potraw.

  

GARNEK NISKI Z POKRYWKĄ ZE STALI NIERDZEWNEJ 28X13CM 8L

 

Model ten stanowi fundament wyposażenia sekcji gorącej, gdzie liczy się szybkość reakcji i dynamika pracy. Niska konstrukcja (zaledwie 13 cm wysokości) sprawia, że garnek błyskawicznie odparowuje nadmiar wody. Kompaktowe wymiary pozwalają na swobodne operowanie naczyniem na ciasnych stanowiskach pracy oraz bezproblemową rotację w standardowych zmywarkach gastronomicznych. Zastosowana stal premium jest całkowicie obojętna chemicznie, co gwarantuje, że nawet długotrwałe gotowanie potraw o kwaśnym odczynie nie wpłynie na ich naturalny profil smakowy.

Zastosowanie: Dzięki swoim proporcjom (niski profil przy dużej średnicy), garnek ten jest niezastąpiony do przygotowywania gęstych sosów, duszenia warzyw, podsmażania składników przed zalaniem wywarem czy przyrządzania potraw jednogarnkowych, które wymagają częstego redukowania płynu. To narzędzie, które przekłada techniczną doskonałość na sukces kulinarny.

 

GARNEK NISKI Z POKRYWKĄ, ŚREDNICA 20 CM

Kompaktowy profesjonalista, który wyróżnia się unikalną metodą produkcji – technologią głębokiego tłoczenia. W przeciwieństwie do większości garnków, korpus tego modelu jest wykonany z jednego arkusza stali, co eliminuje naprężenia materiałowe i gwarantuje najwyższą na rynku odporność na deformacje pod wpływem szoku termicznego. Mała średnica pozwala na efektywne wykorzystanie nawet najmniejszych pól grzewczych, zachowując pełną profesjonalną termikę dużych modeli.

Zastosowanie: Dzięki optymalnej pojemności 3,5 litra, garnek ten jest niezastąpiony przy przygotowywaniu sosów, gotowaniu dodatków (ryż, kasze), czy przyrządzaniu mniejszych porcji dań a la carte. To niezbędne narzędzie w kuchniach, które stawiają na precyzję i niezawodność każdego elementu wyposażenia.

 

GARNEK NISKI Z POKRYWKĄ, ŚREDNICA 40 CM

Złoty standard dla kuchni hotelowych, wyróżniający się najdłuższą na rynku, 5-letnią gwarancją. To potwierdzenie najwyższej jakości zgrzewów i odporności na korozję wżerową. Szerokie dno i umiarkowana wysokość (25 cm) sprawiają, że jest to narzędzie niezwykle wszechstronne. Duża średnica spodu idealnie pokrywa największe pola indukcyjne, co przekłada się na realne oszczędności czasu w kuchniach o wysokim natężeniu pracy. Wybór dla szefów kuchni ceniących spokój i bezawaryjność.

Zastosowanie: Dzięki swojej pojemności i solidności, garnek ten jest fundamentem pracy przy masowym żywieniu. Doskonale sprawdza się przy gotowaniu dużych ilości makaronu, warzyw, przygotowywaniu wywarów oraz wszelkich potraw wymagających stabilnej temperatury i dużej przestrzeni. W komplecie znajduje się dopasowana, solidna pokrywa, która przyspiesza proces gotowania i pozwala na znaczną oszczędność energii. 

 

GARNEK ŚREDNI Z POKRYWKĄ ZE STALI NIERDZEWNEJ 20X14CM 4,4L 

 

Model ten wyróżnia się ponadprzeciętną bezwładnością cieplną. Dzięki zastosowaniu grubszego rdzenia aluminiowego w kapsule dna, naczynie działa jak akumulator – bardzo długo utrzymuje temperaturę potrawy po zdjęciu z palnika. Jest to nieocenione przy serwowaniu dodatków, które muszą pozostać gorące przez cały czas trwania wydawki. Ergonomiczne uchwyty typu „Stay Cool” zostały zaprojektowane tak, aby minimalizować powierzchnię styku z gorącym korpusem, co pozwala kucharzowi na pewny chwyt bez użycia łapek kuchennych nawet podczas intensywnego serwisu.

Zastosowanie: Dzięki swoim proporcjom i pojemności 4,4 litra, naczynie to jest idealne do przygotowywania dodatków, gotowania warzyw, przygotowywania baz do sosów oraz podgrzewania mniejszych porcji dań. To doskonały wybór dla restauracji, hoteli i mniejszych punktów gastronomicznych, gdzie liczy się niezawodność każdego centymetra powierzchni roboczej.

 

GARNEK ŚREDNI Z POKRYWKĄ, STALOWY, Ø 320 MM, V 16.1L

 

To naczynie typu „złoty środek”, najczęściej wybierane do codziennego przygotowywania dodatków, takich jak ziemniaki, makaron czy mniejsze porcje dań dnia. Jego geometria sprzyja stabilnemu utrzymywaniu temperatury, co pozwala na wydawanie gorących posiłków przez dłuższy czas w systemie pracy ciągłej. Średnica 32 cm została dobrana tak, aby garnek idealnie pasował do standardowych pól grzewczych, pozwalając na maksymalne wykorzystanie przestrzeni na płycie kuchennej. Precyzyjnie dopasowana pokrywa stalowa w zestawie znacząco skraca czas doprowadzenia płynu do wrzenia, generując realne oszczędności energii w skali miesiąca.

Zastosowanie: Dzięki swojej wszechstronności, garnek ten jest niezastąpiony do przygotowywania dań jednogarnkowych, gotowania makaronu, ziemniaków czy przyrządzania większych ilości sosów bazowych. To trwałe narzędzie pracy, które łączy nowoczesną technologię z klasyczną, gastronomiczną wytrzymałością.  

  

GARNEK WYSOKI Z KRANEM STALOWY Ø400 MM 50.3L

 

To model stworzony z myślą o bezpieczeństwie i ergonomii w miejscach o masowej produkcji płynów, takich jak stołówki czy firmy cateringowe. Głównym wyróżnikiem jest zintegrowany kran spustowy, który rewolucjonizuje pracę z dużą objętością. Przy wadze przekraczającej 50 kg po napełnieniu, tradycyjne odcedzanie wywaru jest niebezpieczne – kran umożliwia precyzyjne dozowanie płynu bezpośrednio do waz lub mniejszych naczyń bez podnoszenia garnka. Wysoki profil naczynia minimalizuje parowanie. To inwestycja w zdrowie personelu i szybkość serwisu.

Zastosowanie: Model ten jest bezkonkurencyjny przy produkcji dużych ilości klarownych wywarów, kompotów, herbaty czy rzadkich zup. Jest to wybór numer jeden dla kuchni wojskowych, szpitalnych oraz domów weselnych, gdzie liczy się niezawodność, trwałość i przede wszystkim ergonomia, która chroni zdrowie personelu.

 

GARNEK WYSOKI Z POKRYWKĄ, STALOWY, Ø 500 MM, V 98,2L

 

Flagowy model do zadań o największej skali. Prawie 100 litrów pojemności sprawia, że jest to „serce” kuchni w szpitalach, jednostkach wojskowych czy dużych hotelach. Wyróżnia go wytrzymałość uchwytów, które zostały zgrzane wielopunktowo w technologii zapobiegającej ich urwaniu nawet pod maksymalnym obciążeniem. Mimo ogromnych gabarytów, dno typu sandwich błyskawicznie dystrybuuje ciepło, zapobiegając przypalaniu potraw na brzegach naczynia. To garnek dla tych, którzy potrzebują maksymalnej wydajności i trwałości liczonej w dziesięcioleciach, a nie latach.

Zastosowanie: Ten model to „serce” sekcji wywarów. Jest bezkonkurencyjny przy gotowaniu dużych ilości zup, gulaszy, przygotowywaniu baz do sosów oraz parzeniu wędlin czy produktów mięsnych. Wybierając garnek Stalgast 98,2L, inwestujesz w narzędzie, które przekłada objętość na realną efektywność Twojego biznesu. 

Zestawienie pojemności i wymiarów garnków

Poniższa tabela porządkuje modele wymienione w przeglądzie, ułatwiając dobór naczynia do konkretnych zadań (od sosów po duże ilości zup).

Model / Rodzaj	Producent	Średnica (Ø)	Pojemność (V)	Wysokość	Cechy szczególne
Garnek Niski	Stalgast	20 cm	3,5 L	10,5 cm	Technologia tłoczenia
Garnek Średni	Yato Gastro	20 cm	4,4 L	14 cm	Utrzymuje ciepło
Garnek Niski	Yato Gastro	28 cm	8,0 L	13 cm	Do intensywnego użytku
Garnek Niski	Yato Gastro	36 cm	11,2 L	11 cm	Idealny do duszenia mięs
Garnek Średni	Stalgast	32 cm	16,1 L	20 cm	Wielowarstwowe dno
Garnek Niski	Stalgast	40 cm	31,4 L	25 cm	5 lat gwarancji
Garnek Wysoki	Stalgast	40 cm	50,3 L	40 cm	Z kranem spustowym
Garnek Średni	Stalgast	45 cm	57,3 L	36 cm	Wykończenie satynowe
Garnek Wysoki	Stalgast	50 cm	98,2 L	50 cm	Do masowego żywienia

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

W garnkach z Horeca Polska ugotujesz wszystko

W ofercie Horeca Polska znajduje się duży wybór garnków różniących się wielkością, objętością, czy przeznaczeniem. Można skompletować solidny zestaw, kupując pojedyncze garnki lub zakupić podstawowy zestaw garnków, który później można rozszerzyć o kolejne elementy.
Na naszej stronie można znaleźć garnki o różnej wielkości i objętości - od niskich garnków do duszenia do wysokich garnków o dużej objętości.

Najczęstsze pytania o garnki gastronomiczne

Jaka stal na garnek do indukcji jest najlepsza? 

Aby garnek działał na indukcji, jego dno musi posiadać właściwości ferromagnetyczne. W profesjonalnej gastronomii standardem jest dno typu sandwich, w którym korpus wykonany z kwasoodpornej stali AISI 304 (18/10) jest połączony z zewnętrzną warstwą stali serii 400 (np. AISI 430). To właśnie ta zewnętrzna powłoka reaguje z polem magnetycznym płyty, podczas gdy wnętrze garnka pozostaje neutralne dla smaku potraw.

Czy garnki ze stali nierdzewnej można myć w zmywarce? 

Tak, profesjonalne garnki ze stali nierdzewnej są w pełni przystosowane do mycia w zmywarkach gastronomicznych. Satynowane wykończenie stali dodatkowo chroni naczynie przed powstawaniem nieestetycznych zacieków i sprawia, że drobne zarysowania mechaniczne, mogące powstać podczas cykli mycia, są mniej widoczne.

Czym różni się stal AISI 304 od AISI 316? 

Stal AISI 304 to najbardziej uniwersalna stal 18/10, idealna do większości zadań kuchennych. Stal AISI 316 (tzw. morska) zawiera dodatek molibdenu, który drastycznie zwiększa jej odporność na korozję wżerową. Jest ona niezbędna w zakładach przetwórstwa rybnego lub przy pracy z bardzo agresywnymi solankami, gdzie zwykła stal nierdzewna mogłaby z czasem ulec uszkodzeniu.

Jaki garnek wybrać do dużej kuchni gastronomicznej? 

W dużej gastronomii kluczowa jest wydajność i BHP. Do przygotowywania masowych ilości zup najlepiej sprawdzają się garnki wysokie o pojemności od 50 do 100 litrów. Przy największych litrażach warto wybrać model z kranem spustowym, który umożliwia bezpieczne dozowanie płynów bez konieczności podnoszenia ciężkiego naczynia.

Czy stal 18/0 jest bezpieczna dla alergików? 

Tak, stal 18/0 (AISI 430) jest stalą bezniklową, co czyni ją jedynym słusznym wyborem w miejscach przygotowujących posiłki dla osób silnie uczulonych na nikiel, np. w szpitalach, przedszkolach czy sanatoriach. Mimo braku niklu, zachowuje ona wysoką trwałość i doskonałe właściwości magnetyczne.

Jakie garnki wybrać? Krótki przewodnik 

Nie czekaj dłużej, odwiedź naszą stronę internetową i przekonaj się sam, jakie możliwości oferują garnki z Horeca Polska. Zachęcamy do skorzystania z naszej specjalnej oferty, która pozwoli Ci zaoszczędzić na zakupach i zyskać pewność, że Twoja kuchnia będzie wyposażona w najlepsze naczynia. Odkryj bogatą ofertę garnków Horeca Polska i ciesz się gotowaniem na najwyższym poziomie!